Продукты китайской кухни

Natali, 14 лет 6 месяцев назад .

Познакомиться с перечнем продуктов, необходимых для приготовления китайских блюд вам поможет настоящий блог. Итак, заглянем в кухонный шкаф китайца...

..................................................................................................................................................................

Рисовая лапша (Rise noodles) сделанная из дробленого риса. Может быть в двух формах: плоская лапша (так же известная как рисовые палочки), которая может быть свежей или сухой; и очень тонкая рисовая вермишель.

Яичная вермишель (Egg noodles) доступна во всех формах и размерах, как в свежем, так и в сухом виде.

Соевая вермишель (Beanthread noodles), это прекрасная прозрачная вермишель, сделанная из крахмала бобов маш. Она используется в вермишелевых блюдах, а также в горячих блюдах.

Рис (Rice) - белый рис более популярен, чем коричневый или красный. Хотя последние два обычно дешевле и более питательные.

Имбирь (Ginger)

Важнейший ингредиент в китайской кухне. Используется для придания вкуса и аромата еды. В пищу надо использовать как можно более свежий имбирь. У имбиря много полезных свойств, и одно из них, это то, что своим ароматом он помогает забить любой неприятный запах приготовляемых продуктов.

Ростки бобовых (Beansprouts)

Есть два вида: ростки соевых бобов (овальные, желтые головки) и ростки золотистой фасоли, она же маш (круглые, зеленые головки).

Хранить их надо покрытыми водой, которую нужно менять ежедневно.

Наиболее часто используемые сушеные грибы принадлежат к тому же семейству, что и шитаки (гриб, культивируемый в Японии и Китае). Они доступны в широком ценовом диапазоне и самые толстые грибы являются наиболее дорогими.

Перед использованием сушеные грибы надо замочить в теплой воде.

Сушеные креветки (Dried shrimps)

Перед использованием сушеные креветки надо замочить в теплой воде или рисовом вине. Они придают сильный привкус начинкам, супам и жареному рису.

Сушеные гребешки (Conpoy)

Сушеные гребешки имеют очень сильный вкус и аромат. Перед использованием гребешки замачивают в кипяченой воде, затем измельчают и используют в супе или в начинке.

Кориандр (Coriander)

Листья часто используются в качестве гарнира, хотя китайцы не используют стебли.

Свежие бамбуковые ростки перед использованием, должны быть очищены, если это возможно и отварены в кипящей воде около 30 минут.

Бамбуковые ростки из банки перед использованием надо ополоснуть под струей воды.

Ча сиу (Cha siu)

Так называется готовая свинина, покрытая медом. В кулинарии это мясо используется для придания вкуса другим блюдам.

Соусы дип (Dipping sauces)

Китайцы используют множество соусов дип (соусы, в которые руками макают кусочки пищи), обычно основанных на соевом соусе или уксусе, подаваемых со специальными блюдами. Эти соусы могут быть легко сделаны дома или их можно купить в азиатских продуктовых магазинах.

[img_assist|nid=1567|title=|desc=|hscaption=Соевый творог (Bean curd) или тофу|img=files/images/2/4789.thumbnail.jpg|link=highslide|align=left|width=100|height=75]Соевый творог (Bean curd) другое название для тофу. Продукт делается из соевых бобов, а иногда и из других бобовых растений. Для того, чтобы сделать соевый творог сквашивают соевое молоко и отжимают, формируя получившийся соевый творог в твердую форму. В результате получается кусок белого продукта, без запаха, который может быть использован в широком ассортименте блюд. Существуют разные виды соевого творога и разные способы его использования.

Соевый творог производится в Китае на протяжении тысячелетий и широко распространился в мире в качестве относительно дешевого, легкого в приготовлении источника протеинов. Который очень удобен в использовании на кухне.

Есть два основных вида соевого творога. Первый - мягкий, также называемый японским тофу. Этот соевый творог отличается тем, что используется в блюдах, в которых нужен соевый творог кусочками. Он также используется в вегетарианских хлебобулочных изделиях. Китайский тофу сохраняет свою форму при тепловой обработке. В некоторых местах, в китайском стиле тофу называется соевым творогом, в то время как в японском стиле называют тофу.

После того, как соевый творог сформирован, он может быть отправлен в продажу как есть, или может пройти дальнейшую обработку. Это могут быть фактурные, прессованные блоки, образующие очень плотные, ароматные тофу. Он также может быть копченым, замороженым или ферментированным. Кисломолочный соевый творог часто смешивается со специями и овощами, и используется в качестве приправы. Он может быть добавлен к блюдам, пока они готовятся для придания вкуса, или служит гарниром.

На рынках Китая можно приобрести жареный, тушеный, обжаренный, запеченый или приготовленный на гриле соевый творог. Вегетарианцы часто используют его как замену мясу, так как бобы богаты белком. Он также очень легко впитывает вкус, и является дополнением к многим блюдам.

Соевый творог надо использовать быстро, так как он может испортиться. Хранить его надо в миске, полностью залитым водой. Желательно в холодильнике. Миску обязательно надо плотно закрыть крышкой, так как тофу прекрасно впитывает посторонние запахи. В таком виде тофу может храниться около недели.

Побочным продуктом производственного процесса соевого творога является юба. При ферментированнии соевого молока, образуются тонкие формы пленки сверху. Эта пленка может быть высушена в листах или палочках и использована для некоторых вещей. Один из вариантов использования юбы - так называемая "спаржа" в корейских салатах.

Пекинские утиные блины (Peking duck pancakes) обычно можно найти в азиатских магазинах, хотя их легко приготовить в домашних условиях (рецепт Пекинские утиные панкейки (блины)). Готовые пекинские утиные блины можно легко подогреть в пароварке или микроволновой печи.

Сушеная мандариновая кожура (Tangerine peel) - может быть сделана в домашних условиях путем помещения кожицы мандарина в очень сухое место, или закуплена в азиатских продуктовых магазинах.

Зеленый лук (Spring onions) - неотъемлемый ингредиент китайской кухни, применяемый для вкуса, цвета и аромата.

Звездный анис (Star anise) - привлекательная и в высшей степени ароматная специя. Прекрасно подходит для тушения.

Соевый соус (Soy sauce) - квинтэссенция вкусов в китайской кухне. Соевый соус делают из измельченных соевых бобов.

Светлый соевый соус (Light soy sauce) - обладает более тонким вкусом и немного солонее. Используется как приправа.

Темный соевый соус (Dark soy sauce) тяжелее и богаче. Используется при тушении и в маринадах, преимущественно, чтобы дать цвет.

Устричный соус (Oyster sause)

Очень вкусный соус, который очень популярен в китайской кухне. Он добавляется в последнюю минуту, чтобы оттенить овощи, мясо и рыбу.

Сливовый соус (Plum sauce) - дип-соус, превосходно подходит как соус для макания весенних блинчиков (spring rolls) или кусочков утки.

Перец сычуаньский (Sichuan peppers) - малиновая, вяжущая рот специя, с сильным ароматом, которая свойственна сычуаньской кухне. В Китае известна как hua jiao.

Белый молотый перец (Ground white pepper) - наиболее часто используется в китайской кухне.

Бульон (Stock) - китайцы обычно разделяют бульоны на каждодневный и особенный. Бульоны являются важнейшей частью китайской кухни. (Рецепт Простой каждодневный китайский бульон).

Рисовое вино шаосинг (Shaoxing rice wine) - из западной провинции Джейджанг является самым качественным рисовым вином и существенным ингредиентом китайской кухни. Это желтое рисовое вино используется в маринадах и для тушения. Херес является возможной заменой, но заметно отличается по вкусу.

Рисовый уксус (Rice vinegar) - может быть белым (более мягкий) или довольно темным. Делается из смеси клейкого риса и злаков. Обратите внимание также на уксус Чинкиянг (Chinkiahg vinegar), который очень похож на бальзамический.

Кунжутное масло (Sesame oil) - делают из жареных семян кунжута. Кунжутное масло является прекрасной приправой для многих блюд. Но используют его очень дозированно, поскольку оно очень сильное. Это масло редко подвергается тепловой обработке, а должно быть добавлено прямо перед подачей блюда или входит в состав холодного блюда.

[img_assist|nid=1568|title=|desc=|hscaption=Кунжутная паста (Sesame paste)|link=highslide|img=files/images/2/4797.thumbnail.jpg|align=left|width=100|height=75]Кунжутная паста (Sesame paste) - обладает очень насыщенным вкусом похожим на орехи. Вязкую консистенцию можно сравнить с зубной пастой . Перед использованием, для того, чтобы создать подходящую консистенцию, смешивается с куриным бульоном или водой. Это очень похоже на тахини, что дает возможность аналогичной замены.

Кусковой сахар (Rock sugar) - прозрачные куски сахара с приятным ароматом.

Обертки (Wrappers) - китайцы используют как мягкие, так и жесткие обертки из пшеницы для заворачивания фаршированных блинчиков (Spring rolls), вонтонов (wontons) и клецок (dumplings). Мягкие обертки для фаршированных блинчиков могут быть сделаны дома или приобретены замороженными в продуктовых азиатских магазинах и сохранены замороженными до необходимости.

(Рецепт на сайте Мягкие обертки для весенних (скрученных) блинчиков)

Раздел:

Как готовят в ...

Тэги: