При выпекании кексов, тортов, бисквитного теста, огонь должен быть сильным и рассчитан так, чтобы первые 20 минут не открывать духовку, ввиду возможности спадания теста.
Когда замешивают тесто для бисквитов, торта, кекса, в каком-либо сосуде, нужно прежде всего смазать маслом сосуд, чтобы, употребить всю муку и чтобы она не прилипла к стенкам сосуда.
Делая блины или пироги, муку обязательно просейте, удаляя все комочки, а главное - мука обогатится кислородом. Тогда ваши блины и пироги получатся мягкими и пышными.
