мясо

Чтобы сохранить мясо в жаркие дни до 6—7 дней, его заворачивают в полотно, пропитанное раствором салициловой кислоты из расчета чайная ложечка сали­цилового порошка на 1/2 литра воды. Прежде чем употребить мясо для варки, его достаточно вымыть в холодной воде. Этим же способом в свежем состоянии на несколько дней сохраняется и рыба.

Мясо хорошо сохраняется завернутым в полотно, обильно пропитанное крепким уксусом. Перед употреблением, его необходимо тщательно вымыть в холодной воде.

Когда мясо имеет неприятный запах, при уваривании его кладут один-два кусочка древесного угля, которые поглотят сквер­ный запах, и мясо получит вкус свежего.

Говяжье мясо уваривается быстро, если его отбить де­ревянным молотком, и к воде, в которой будет вариться мясо, прибавить 2—3 столовых ложки уксуса.

Чтобы мясо не пригорело и не стало очень сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар воды пре­дохранит мясо от пригорания и высыхания.