Протирание пюре нужно производить, пока овощи или зелень горячие, чтобы получить гладкое и легкое пюре. Это относится и к соусам. Для этой цели необходимо проволочное сито и грибообразный деревянный пестик, с помощью которого овощи и зелень протираются быстро и легко.
