Язык тушеный, под соусом

Коровьи, овечьи, телячьи или свиные языки моют и варят в подсоленной воде вместе с кореньями для супа не менее 4 часов. Как только сварятся, их очищают еще горячими, режут на ломтики и кладут в соус.
Для соуса: в масле одновременно тушится лук, морковь, корень сельдерея, мелко нарезанный чеснок, затем добавляют томатную пасту, муку, красный перец, лавровые листы, соль. Все это разбавляется вином и бульоном, в котором варились языки. Соус кипит 15-0 минут, после чего протирается.