Яичница по-парижски

Верхушки спаржи кладут в кастрюлю и припускают на слабом огне с половиной масла.
Отдельно взбивают яйца, добавляют сметану, перемешивают, солят перчат.
Масло подогревают на слабом огне в кастрюле с толстым дном, вливают яйца со сметаной. Варят постоянно помешивая.
Когда масса начнет густеть, туда добавляют спаржу и продолжают варить до консистенции густой сметаны.
Готовое блюдо раскладывают на ломтики поджаренного хлеба.