Вегетарианские весенние (скрученные) блинчики (Vegetarian spring rolls / Sou choi cheun gyun)

1. Сушеные китайские грибы вымочить в теплой воде в течение 20 минут. Выжать всю лишнюю воду из грибов и мелко порубить, отбрасывая все грубые ножки.
2. Соевую стеклянную лапшу вымочить в теплой воде в течение 20 минут. Слить воду, осушить лапшу и небрежно порубить.
3. В предварительно нагретом воке или глубокой сковородке нагреть масло. В горячем масле пассировать имбирь до тех пор, пока он даст аромат.
Добавить грибы и жарить, помешивая 2 минуты.
Добавить морковку,нарезанную соломкой, тонко порубленную капусту и зеленый лук и жарить помешивая 1 минуту. Добавить соевую лапшу и светлый соевый соус и жарить, помешивая 1 минуту.
Добавить, порезанный маленькими кубиками тофу и готовить еще 1 минуту. Заправить солью. Перцем и сахаром и хорошо перемешать. Продолжать готовить еще 1-2 минуты до тех пор, пока морковь станет мягкой.
Снять с огня и дать смеси остыть.
4.Поместить неполную столовую ложку овощной смеси на нижнюю часть обертки. Один раз обернуть, чтобы зафиксировать начинку, затем загнуть края, чтобы создать 10 см. скрученный блинчик и продолжайте заворачивать дальше.
Запечатайте с помощью слегка взбитого яичного белка.
5.Нагрейте достаточное количество масла для фритюра в воке, в фритюрнице или в большой кастрюле с толстым дном до температуры 180-190 градусов Цельсия или до тех пор, когда кубик хлеба становится коричневым за 30 секунд. Не кладя слишком много, жарьте ролы в течение примерно 5 минут, до тех пор, пока они станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
Подавайте с хорошим соевым соусом для мокания.