Уха из налимов

Natali | 27/05/2009 - 11:02.
VKontakte logo Google+ logo
Кухня:
Классификация:
Источник рецепта: 
20-е издание Е.Молоховец - архив семьи Левашовых
Рейтинг: 
0
Голосов пока нет
Ингредиенты: 

налим
черный перец
лавровый лист - 1-2 шт.
коренья (морковь, лук, петрушка, сельдерей) - по желанию
мука - 1 ст.л.
сливочное масло - кусочек
соль

Способ приготовления: 

Налимы считаются рыбой настолько вкусной, что даже в уху не кладут кореньев, а только посоленную рыбу; наливают холодной водой с перцем и лавровым листом.
Но можно варить уху и с кореньями, в особенности, если рыбы не очень много.
Печенки, отваренные вместе, режутся длинными кусочками, как грибы.
Уха засмаживается маслом с мукой.

Примечание: 

Это очень нежная и вкусная рыба, особенно ее печенка, которую нужно вынимать очень осторожно, чтобы не раздавить желчь. С налимов нужно снять кожицу, подрезав ее возле головы, и снять до хвоста.
Головы налимов считаются вредными, для навара ухи их не употребляют.

  • Войдите, чтобы оставлять комментарии
  • 2426 просмотров