Теплый студень
февраль 4, 2009 | Natali
Кухня:
БолгарскаяИнгредиенты:
говяжьи или телячьи ноги
свиные ножки, уши и хвосты
обрезки с голов
мука - 1 ст.л.
желтки - 1-2 шт.
простокваша или молоко - 1 ст.
черный молотый перец
соль
чеснок
уксус
Способ приготовления:
Теплый студень приготовляется из говяжьих или телячьих ног, из свиных ножек, ушей и хвостов; можно использовать также обрезки с голов.
Если кожа с ног не содрана, обпаливают их на огне, очищают копыта, ноги разрезают вдоль, а концы разрубают, хорошенько скоблят, моют, заливают холодной водой и ставят варить.
Свиные ножки и уши обпаливают, хорошенько моют в холодной воде и ставят на огонь.
Сваренные ножки и уши вынимают из бульона, отделяют мякоть от костей и нарезают мелкими кусочками.
Бульон процеживают и снова ставят на огонь. Заправляют его столовой ложкой муки, желтками и стаканом простокваши или свежего молока. Солят и немного перчат.
Примечание:
При подаче в тарелки кладут кусочки нарезанной мякоти и заливают горячим бульоном.
Отдельно на стол подают толченый чеснок и уксус для приправы теплого студня.
- Обсудить
- 703 просмотра
Новотека
Загружается, подождите...
