Телячьи почки жареные в сухарях

Сырые телячьи почки зачистить от излишнего жира, надрезать по длине так, чтобы обе ее половинки обра­зовали один плоский кусок. После этого обе половинки почки проткнуть крест-на­крест двумя короткими шпажками, или нарезать поперек на ломтики толщиной около 10 мм по 2—3 на порцию. Подготов­ленные одним из этих способов почки посо­лить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яйцах и запанировать в сухарях.
Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджари­стой корочки, после чего довести до готов­ности в жарочном шкафу.