Тайский суп Том Ям Кунг с креветками
Natali | 11/03/2009 - 08:18.
Кухня:
Классификация:
Количество порций:
2-3
Рейтинг:
(2 оценок)
На литровую кастрюльку:
королевские креветки - 6 шт.(на порцию)
лемонграсс (лимонный сорго)- 1 побег
лист лайма - 1-2 шт.
лук шалотт - 1 шт. (маленькая луковичка)
острый рыбный соус - 3 ст.л.
сок лайма - 2 ст.л.(2 лайма)
маленькие чили-перцы - 5 шт.
зелень кинзы - несколько веточек
Очистить креветки, оставив хвост.
В кипящую воду добавить лемонграсс, разрезанный на кусочки по диагонали, лист лайма, луковицу.
Когда вода снова закипит - убавить огонь. Положить креветки, сок лайма и рыбный соус.
Когда бульон станет непрозрачным - выключить огонь.
При подаче, в тарелки опустить порезанный перец-чили и листики кинзы.
В классический рецепт по желанию можно добавить шампиньоны, порезанные на 4 части и корни имбирных растений (галангал, имбирь, и т.д.)
Это очень острый тайский суп. Поэтому чили-перец и острый рыбный соус варьируйте на свой вкус.
Если суп покажется недостаточно острым, можно добавить чили-перец.
Суп подается глубокой миске. Вместо хлеба к супу подают отваренный рис.
Нужно набрать в ложку рис, а затем зачерпнуть туда-же суп.
© 2008–2024 romanticdinner.ru
При использовании материалов сайта активная гиперссылка на сайт www.romanticdinner.ru обязательна
Комментарии
ОООООООООООООООчень острый Тайский суп )))
Мухи дохнут на лету, если попадут в радиус действия супа. Сам не пробовал, Бог миловал, но видел как действует на другий. Знакомый (у которого как я думал вообще желудок заменен на жестяную кастрюльку), употребив сей кулинарный шедевр хрюкнул и, просипев "харашоооо", начал трясущимися руками загребать заранее заготовленный для такого случая рис, утирая набежавшую слезу )))
так что советую таки рисом запастись перед тем как будете сие кушать :))
ИМХО- только для тех кто любит очень острые блюда. Но для них это будет просто клад :)
Этот суп - просто шедевр мировой кулинарии, на вкус просто божественный!!!! Ну и что, что острый )).Там шикарное одновременное сочетание острого, кислого, сладкого и соленого.... До сих пор не могу забыть вкус этого супа со времен отдыха на Пхукете. Ела его там каждый день и на обед и на ужин. Суп в хорошем смысле какой-то "наркоманистый", все время хочется его кушать )))
на две порции:
Куриный бульон……………….1 литр
Лимонник…………………2 стебля
Галангал………………………1 корень
Листья каффир-лайма…………7 листочков
Рыбный соус Nam Pla……..4 столовые ложки (60мл)
Чили паста……………2 столовые ложки (30мл)
Лайм…………………………..2 лайма
Грибы………………100г
Чили перец…………….1 - 5 штук
Креветки……………………..0,5 кг
Кинза………………….немного
Основой классического супа Том Ям является куриный бульон. Однако в Таиланде используется и говяжий и даже смесь говяжьего и куриного бульонов.
Шаг первый:
Приготовить галангал, лимонник и листья каффир-лайма. Нарежьте галангал, лимонник длинными и опустите в кипящий бульон вместе с листьями каффир-лайма.
Снова доведите бульон до кипения.
Шаг второй: добавьте в бульон грибы, рыбный соус и чили пасту.
Третий и последний шаг: очистите креветки от панциря за исключением хвостов и положите в кипящий суп. Выдавите лайм и добавьте нарезанный чили перец. Как только креветки покраснеют – суп готов. Добавьте кинзу в тарелку непосредственно перед подачей.
на самом деле рецепт взят с тайского том ям шопа, где я заказывал ингредиенты: http://tomyumrecipe.com
Сначала я привозил их из тая. а как кончились, заказывал из тайланда через интернет магазин. что-то в наших магазинах попадается, но собрать все воедино у меня не хватило сил - самый надежный способ раздобыть нужные ингредиенты – это заказать их через интернет из Таиланда. Попробуйте найти через google один из таких “Tom Yum shop”ов и будете счастливы!
А на сайтике у них баночки с пастой совсем как в Таиланде.... ))
Я нашла, где можно всякие азиатские штучки покупать в том числе для китайской и тайской кухни. В Москве на ст.м.Сухаревская рядом с метро есть индийский магазинчик. Так вот у них там всякой экзотики полно. Даже не ожидала.
А галангал, лемонграсс и листья кафир-лайма бывают в магазинах Метро, в Ашане и, наверное. в других крупно-сетевых. Правда, галангал совсем не такой как в Тае, безвкусный какой-то (
В рецепте из книги, которую мы привезли из Таиланда были такие ингредиенты. На сайте есть тайский Сладко-кислый тайский куриный суп Том Кха Кай, куда входит кокосовое молоко.
Пробуя эти супы в Таиланде пришла к выводу, что четкая рецептура не соблюдается. Это так же как у нас щи и борщи. Есть московский борщ, есть ленинградский, есть украинский, но каждая хозяйка готовит так, как ей нравится, из того, что есть под рукой, ведь ингредиенты совместимы и получится вкусно.
Мне в одном тайском ресторанчике очень понравилось, что в суп с кокосовым молоком были добавлены дольки помидора. Получается очень вкусно!