Суп-пюре из печенки

февраль 4, 2009 | Natali
Кухня: 
Классификация: 
| |
Ингредиенты: 

телячья, говяжья, баранья или свиная печенка - 300 гр.
сли­вочное масло - 2 ст.л.
морковь - 2 шт.
корень сель­дерея - 1/4 корня
корни петрушки - 2-3 шт.
луковицы - 1-2 шт.
кост­ный бульон или горячая-вода
мука - 3 ст.л.
горячее молоко - 2 ст.
яйца - 1-2 шт.

Способ приготовления: 

Печенку нарезают кубиками и поджаривают на полной столовой ложке сли­вочного масла вместе с морковками, сель­дереем, корнями петрушки и луком, мелко наре­занными.
Как только коренья станут мягкими, заливают их кост­ным бульоном или горячей-водой.
Хорошенько сварив, мелют или протирают сквозь сито, чтобы очистить печенку от пленки и желч­ных протоков.
В столовой ложке масла поджаривают муку, разводят ее горячим молоком и бу­льоном, прибавляют пюре и дают супу вскипеть.
Горячий готовый суп заправляют 1—2 взбитыми желтками.

Смотрите также: 
Сырковый суп с томатами
Суп-пюре из фасоли (чечевицы или гороха)
Теплый студень
Суп-пюре из свежих грибов
Суп-пюре из шпината, крапивы или щавеля
0