Соус из мадеры

июнь 10, 2009 | Natali
Кухня: 
Классификация: 
| |
Источник рецепта: 
20-е издание Е.Молоховец - архив семьи Левашовых
Ингредиенты: 

сливочное масло - 450 гр.
мука - 1 ст.л.
крепкий бульон - 2 ст.
мадера - 1/2 бутылки

маринованные трюфели, шампиньоны или маслины - по желанию

Способ приготовления: 

Растопить сливочное масло, всыпать понемногу полную с верхом ложку поджаренной муки, постоянно мешая, влить крепкий бульон, мадеру, накрыть крышкой и варить, пока соус не будет должной густоты.
Тогда процедить через сито в кастрюльку и поставить ее в теплую воду.
В этот соус можно положить маринованных трюфелей, шампиньонов или просто маслин.

Примечание: 

Соус этот подается к паштету, филею или к телячьим котлетам.

Смотрите также: 
Соус из хрена
Соус из лимона
Соус сладкий с медом
Соус из масла для зелени
Соус тартар от Елены Молоховец
0