Салат из корней шпината

Корни надо очистить, промыть и положить в кипящую подсоленную воду, где они варятся до тех пор, пока не станут мягкими. Затем их вынимают из воды, дают остыть, разрезают на кусочки и заливают соусом.
Для соуса: растительное масло смешать с лимонным соком или уксусом по вкусу, добавив небольшое количество перца и соли.
Салат посыпают мелко нарезанной петрушкой и подают на стол.