Рис с бобами (Rice-and-Beans)

Вскройте кокос и удалите белую кокосовую мякоть.
Для того, чтобы легче было удалить кокосовую мякоть, вы можете запечь обломк кокоса в горячей печи в течение 10-15 минут или заморозьте кокос на пару часов, до тех пор, пока кокосовая мякоть начнет отставать от скорлупы.
Натрите кокосовую мякоть. Смешайте тертый кокос от одного кокоса с одной чашкой горячей воды.
Поместите это в блендер.
Повторите процесс с оставшимися двумя кокосами.
Дайте смеси кокоса и воды постоять несколько минут, и затем отожмите, чтобы отжать кокосовое молоко, или используйте баночное кокосовое молоко.
Поместите половину кокосового молока и 6 чашек воды в кастрюлю.
Добавьте бобы, сладкий перец и тимьян, хорошо смешайте.
Готовьте на среднем огне, пока бобы станут мягкими, примерно час-полтора.
Когда бобы будут готовы, добавьте в кастрюлю остаток кокосового молока вместе с рисом, солью и перцем. Хорошо помешайте.
Добавьте целиковый чили, убавьте огонь до маленького и накройте кастрюлю крышкой.
Готовьте примерно 30-45 минут или до готовности риса.
Удалите чили и подавайте этот рис с бобами горячим.