Рассольник по-русски

Берут мясо, мелко нарезают его и варят;
сельдерей и луковицы мелко нарезают и тушат в масле. Как только они станут мягкими, кладут их в кастрюлю, где варится мясо, добавляют туда лук-порей, мелко наре­зав его, и картофель, нарезанный кубиками. Затем кладут нарезанный шпинат, или щавель и соле­ные огурцы, нарезанные маленькими кубиками. Если огурец боль­шой, очищают его от кожуры и семян и затем нарезают кубиками.
Овощи и коренья для рассольника, по желанию хозяйки, можно ре­зать не кубиками, а соломкой.
Если рассольник недостаточно кислый, прибавляют в него про­кипяченный и процеженный огуречный рассол.
За несколько минут до окончания варки в рассольник добавляют пучок мелко нарезанной петрушки и чайную ложку черного перца.