Печенка, жаренная на сковороде

Предназначенную для жарения печенку не стоит мыть. Выдержать ее в молоке в течении четверти часа и затем хорошо высушить, завернув в чистое полотенце.
Печенку нарезать кусками одинаковой толщины, чтобы при жарении она прогревалась по возможности более равномерно. Подготовленную печенку посыпать молотым перцем, обвалять в муке и жарить в кипящем сливочном масле в течении 10 минут одну сторону, а затем другую.
При поворачивании вилку не следует втыкать в печенку, чтобы не вытек сок. Пережаренная печенка теряет вкус; чем больше держать ее на огне, тем тверже и менее вкусной она становится.
Солить печенку следует перед самым концом жарения.