Печенка жареная по-болгарски

Берут телячью, свиную или баранью печенку, режут ломтиками, солят и кладут в маринад, приготовленный из стакана уксуса, мелко нарезанного лука и мелко нарезанной зелени петрушки; в этом маринаде петрушку держат часа 2 в холодном месте. Затем печенку вынимают из маринада, моют холодной водой, еще раз солят, вывыливают каждый кусок в муке и жарят в горячем жиру.