Крутолеты из судака или щуки

Кухня:

Классификация:

Источник рецепта:

20-е издание Е.Молоховец - архив семьи Левашовых

Ингредиенты:

рыба (судак или щука) - 1,4 кг.
булка - 1 шт.
молоко
луковицы
масло для жарки
черный молотый перец
тертый голландский сыр - 2 ст.л.
коренья для бульона: морковь, петрушка, сельдерей, лук
панировочные сухари
горчица
мука - 1 ст.л.
сметана
каперсы или пикули - по желанию
соль

Способ приготовления:

Очистить от костей судака или щуку, пропустить через мясорубку.
Из костей, головы и кореньев сварить крепкий бульон, в который можно положить и косточку из мяса.
В фарш из рыбы положить пятикопеечную булку, размоченную в молоке или бульоне, ложку пережаренного с луком масла, перца, соли и тертого голландского сыра.
Сделать из этой массы продолговатые круглые котлеты, обсыпать их сухариками и жарить в горячем масле.
Бульон процедить, растереть туда ложку горчицы, заправить мукой и добавить сметаны; можно положить каперсов или пикулей.
Как только котлеты будут готовы, залить их соусом и сейчас же подавать.

Смотрите также:

Рыба запеченная со шпинатом

Миндальный лосось

Красная рыба, запеченная с картофелем

Картофельная запеканка с консервированным тунцом

Картофельная запеканка с тунцом и овощами