Крутолеты из судака или щуки

Очистить от костей судака или щуку, пропустить через мясорубку.
Из костей, головы и кореньев сварить крепкий бульон, в который можно положить и косточку из мяса.
В фарш из рыбы положить пятикопеечную булку, размоченную в молоке или бульоне, ложку пережаренного с луком масла, перца, соли и тертого голландского сыра.
Сделать из этой массы продолговатые круглые котлеты, обсыпать их сухариками и жарить в горячем масле.
Бульон процедить, растереть туда ложку горчицы, заправить мукой и добавить сметаны; можно положить каперсов или пикулей.
Как только котлеты будут готовы, залить их соусом и сейчас же подавать.