Красная рыба домашней засолки

1. Красную рыбу при необходимости выпотрошить и отрезать голову.
2. Разрезать рыбину по хребту на две половинки.
3. Рыбу смазать небольшим количеством растительного масла или хорошим коньяком и обсыпать с двух сторон смесью соли и сахара (из рассчета 2 ст.л. соли на 1 ст.л. сахара).
4. Нарезать рыбину большими кусками или свернув кольцом, уложить в миску.
5. Рыбу в миске придавить тарелкой или крышкой и уложить груз.
6. Посуд с рыбой поставить в прохладное место на день-два и можно есть.