Котлеты жареные по-болгарски

Телятину или свинину (без сала), баранины или говядины очищают от костей и сухожилий и пропускают два раза через мясорубку. Затем добавляют хлеб, намоченный в воде или молоке и хорошо отжатого, мелко нарезанный или натертый на терке лук, яйца, соль, молотый черный перец, мелко нарезанную петрушку. Фарш хорошо перемешивают о оставляют на 1 час.
Затем разделывают котлеты, обваливают их в муке и жарят в хорошо разогретом жиру.
В фарш говяжьего мяса надо добавить немного воды, чтобы котлеты приобрели сочность.