Котлеты из фасоли, чечевицы или гороха

Фасоль, чечевицу или горох замачи­вают на 5—6 часов в холодной воде, сливают воду, наливают свежую и варят. Откидывают на сито, дают воде стечь и еще горячими про­пускают через мясорубку.
К полученному пюре добавляют тертый лук, пучок мелко нарезанной петрушки, соль, тертый сыр (кашкавал) или брынзу, 1—2 яйца и хорошенько выме­шивают.
Из полученной смеси разделывают котлеты, обваливают их в муке и сухарях, смачивают во взбитых яйцах и поджаривают в ки­пящем жиру.