Котлеты "домашняя яхния"

Берут молотую телятину, баранину или говядину, прибавляют мелко нарезанный лук, соль по вкусу, молотый перец, мелко нарезанную петрушку, немного мелко натертого чабреца, предварительно сваренный рис и яйца. Все хорошо размешивают и разделывают на круглые котлеты.
Одновременно приготовляется и яхни: в жире тушат нарезанный кружочками лук. Когда лук размякнет, прибавляют столовую ложку томатной пасты, разведенной небольшим количеством воды, ложку муки и в самом конце - ложечку красного перца.
Когда все это хорошо обжарится, заливают бульоном или горячей водой, чтобы яхни получилась умеренной густоты. В приготовленную яхнию кладут котлеты, лавровый лист, стебелек чабреца, соль. По желанию можно положить несколько штук стручкового перца.
Яхнию варят на слабом огне. Как только она закипит, прибавляют крупно нарезанные помидоры.
При подаче можно освежить мелко нарезанной петрушкой.