Холодец

Все мясо сложить в ведро, залить большим количеством воды и оставить на ночь (минимум 6 часов). Если бульонка большая, то ее предварительно разрубают на части.
Утром слить воду, мясо тщательно промыть, плотно уложить в кастрюлю и залить холодной водой на 2 пальца выше мяса.
Когда мясо закипит, огонь убавить до минимума (чтобы чуть-чуть кипело), плотно закрыть крышкой и варить 6 часов. Время от времени снимая жир.
В конце варки добавить черный перец горошком, лавровый лист, можно опустить луковицу (потом выбросить), соль.
Бульон капнуть на блюдечко, и попробовать его пальцами. Если пальцы липнут друг к другу, то мясо больше варить не надо.
Отключить, достать все мясо, перебрать его от костей и раздергать – с помощью ножа и вилки разобрать мясо и жилы на маленькие кусочки (измельчить).
Сложить в плоские формы (судочки, тарелки), добавить мелко нарезанный чеснок и залить бульоном, в котором варилось мясо.
Можно украсить, разложив сверху листики укропа, петрушки, звездочки из вареной моркови.
Готовые формы с холодцом поставить застывать в холодное место – на балкон, на улицу, или остудить в помещении и убрать застывать в холодильник.
Снять сверху застывший жир и подавать к столу.

Подавать с горчицей или хреном.