Индейка по-парижски

Индейку режут большими правильными кусками. Нарезанное мясо поджаривается в топленом масле.
Когда мясо поджарится,в масло кладут мелко нарезанный лук и жарят до мягкости, прибавляют томатную пасту, поджаривают, добавляют красный сладкий молотый перец и заливают бульоном или горячей водой.
Затем вновь кладут мясо и варят на слабом огне.
В другой плотно закрытой посуде в масле последовательно тушат овощи; морковь, корень сельдерея, очищенные и нарезанные маленькими кубиками.
Когда они размякнут, прибавляют очищенный молодой семенной лук, стручковую фасоль, очищенную, вымытую и нарезанную на 2—3 кусочка.
После фасоли добавляют зеленый горошек, затем нарезанные грибы.
Можно прибавить небольшую головку нарезанной цветной капусты.
Время от времени в овощи подливают понемногу воды для поддержания пара.
Ког­да все овощи размякнут, в них кладут мясо, если оно тоже раз­мякло, солят и продолжают варить на слабом огне. За полчаса до то­го, как блюдо будет готово, к нему прибавляют крупно нарезанный картофель, ставят в духовой шкаф и доводят его до полуготовности, прибавляют крупно нарезанные поми­доры.
Почти вся вода должна испариться, и блюдо должно остаться только в масле.
Сняв с огня, посыпают мелко нарезанной петрушкой.