Фрикадельки из щуки, сома или судака

Рыбу, очищенную от кожицы и костей, изрубить мелко, переложить в глубокую миску.
Положить одну пятикопеечную французскую булку, намоченную в молоке и выжатую; утереть ложкой с рыбой, вбивая по одному 4 желтка; всыпать соли, перцу душистого, простого и мускатного ореха.
Когда хорошо утрется, вымешать с пеной из 4 белков.
Помазать кусочек полотна маслом, выре­зать дырку, наложить фаршем, выпускать на сково­роду, на которой должно быть довольно много кипящего масла (можно пополам со смальцем), делая фигуру, похожую на букву S.
Сжаренные — вынимать постепенно, на обогретое блюдо.
Когда все сжарится, обложить ломтиками лимона и посыпать поджаренной зеленой петрушкой.
Можно подать к ним румяный соус из рыбного бульона.