Фаршированные баклажаны по-гречески

Берут на порцию один крупный и крепкий баклажан, вырезают кружочек со стороны хвостика. С четырех сторон снимают полоски кожуры, надрезают ножом обнаженные места, солят и оставляют в покое, пока баклажаны пустят черный сок. Затем отжимают их и фаршируют мелко нарезанными сырыми овощами.
Фарш пригото­вляют следующим способом: лук, морковь, полкор­ня сельдерея, петрушку, моют и мелко нарезают, перемешивают с солью, черным перцем, лавровыми листьями и лимоном и полученной смесью начиняют баклажаны. Фаршированные баклажаны укладывают в кастрюлю, повернув на­чиненной стороной кверху, покрывают 5—6 нарезанными помидора­ми и заливают чайным стаканом оливкового или подсолнечного мас­ла. Накрывают кастрюлю крышкой и тушат на слабом огне.
Подают в холодном состоянии.