Борщ постный (летний)

Промытые сушеные грибы вымачивают в холодной воде 2—3 часа. Затем варят в 2—3 литрах воды, пока грибы станут мяг­кими. Вынимают их шумовкой, а бульон процеживают.
Небольшой корень свеклы вместе со стеблем очищают, моют и нарезают длинны­ми полосками, ошпаривают кипятком. Отдельно в масле тушат морковь и сель­дерей, нарезанные в виде соломки. Когда они станут мягкими, кла­дут нашинкованную капусту, а также ошпаренную свеклу без стебля.
Готовые овощи заливают процеженным грибным бульоном и ставят на слабый огонь. Как только борщ закипит, кла­дут туда зеленый лук, кабачок, картофель, нарезанный кубиками, мелко нарезанные помидоры, грибы, лавровый лист, черный перец и мелко нарезанную петрушку.
Перед окончанием варки вливают в кастрюлю горячее молоко, а сняв с огня, заправляют простоквашей и двумя желтками.