Баклажаны, фаршированные овощами (имам-баялды)

Подбирают одинаковые по величине, крепкие, с блестящей черной поверхностью баклажаны, моют, отрезают хвостики, оставляя венчики. Затем с четырех сторон баклажана снимают про­дольные, тонкие полоски кожуры, надрезают эти места ножом и жарят не посоленными в растительном масле.
Совсем горячие баклажаны кладут на противень, откры­вают верхнюю часть надрезанного места и кладут фарш.
Фарш приготовляют так: в растительном масле поджаривают лук, на­резанный ломтиками, морковь и корень сельдерея, натертые на крупной терке, пока станут мягкими. Кладут помидоры, наре­занные кусочками, очищенную головку чеснока, соль, черный перец, лавровый лист, петрушку. Тушат смесь, по­ка не загустеет, затем начиняют ею баклажаны.
Поверх фаршированных баклажан кладут нарезанные ломти­ками помидоры, посыпанные толченым сухарем, и запекают в духо­вом шкафу.