Цыпленок-табака

Обработанного цыпленка промыть, разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, сплющить, посолить со всех сторон, положить на разогретую сковороду с маслом, если есть, вокруг разместить потроха (печень, желудок), сверху накрыть крышкой, придавить грузом и жарить при среднем нагреве. Когда одна сторона зарумянится, тушку перевернуть на другую сторону и обжарить.