Шницель по-милански

Мясо очистить от сухожилий и пленки и нарезать на равные по толщине куски поперек волокон. Отбить.
Каждый кусок посыпать черным перцем и солью, затем обмакнуть в кашицу, приготовленную из хорошо взби­тых яиц, муки, панировочных сухарей, двух столовых ложек натертого Кашкавала и соли по вкусу.
Все это хорошо перемешать, обмакнуть шницель и жарить в большом количестве масла на хорошо разогретой ско­вороде.

Шницель подают со специальным гарниром, который приготов­ляется следующим образом: варят макароны.
Мелко нарезанные грибы тушат в столовой ложке сливочного масла, нарезают кубиками кусок ветчины и вареный язык. Разме­шивают все это с макаронами и заливают томатным соусом.
Мака­роны посыпают тертым Кашкавалом.