Мясо в тесте

1. Смешать перец, соль и сахар.
Мясо обмыть, обмазать вином, перцем, солью и сахаром. Оставить на 30 минут.
2. Нарезать кубиками маргарин, размять со сметаной, всыпать муку и вымешивать до однородной массы, понемногу подсыпая муку, пока тесто не перестанет прилепать к рукам.
Прикрыть салфеткой и оставить на 20 минут.
3. Раскатать тесто, на один край положить мясо, с двух сторон от мяса положить небольшие кусочки сливочного масла, и защепнуть пирожком.
Остатки теста обрезать, раскатать и вырезать из них украшения. Прилепить к мясу в тесте.
Поверхность между украшениями наколоть вилкой, чтобы при выпекании выходил пар.
Сверху все смазать взбитым яйцом.
4. Выпекать при температуре 200 градусов Цельсия не менее 2-х часов.
Через 30 минут прикрыть зарумяненное тесто смоченной водой крафт-бумагой. До конца выпекания бумагу стоит смачивать еще 2-3 раза.
5. Готовность мяса определить, проколов его длинным, узким ножом или специальной поварской иглой примерно до середины куска. Если цвет вытекающего сока розовый - значит мясо еще не готово, если сок стал прозрачным, то мясо надо вынуть из духовки и можно подавать на стол.