Курица или индейка с каштанами

Птицу кладут в каст­рюлю, заливают прохладной водой, солят и варят на умеренном ог­не до полуготовности, вынимают из бульона и тушат в масле, все время переворачивая, чтобы зарумянилась со всех сторон.
Гарнир к тушеной птице приготовляют следующим образом: мелко нарубленный лук поджаривают в масле до мягкости, прибавляют заранее очищенные и сваренные каштаны, нарезанные ломтиками; затем кладут изюм, рис, соль, черный перец, мелко наре­занную петрушку, а также потроха птицы (печенку, пупок, сердце).
Все это слегка тушат, заливают бульоном, в котором варилась пти­ца, причем на один стакан бульона должно приходится полстакана риса, прибавляют немного мелко нарезанной мяты и все это варят на слабом огне 15—20 минут.
Тушеную птицу разрезают на порции и раскладывают по тарелкам; готовый гарнир кладут в чашечки, прижимают и выкладывают на тарелки изящными полушариями.