Белое варенье

Килограмм сахара заливают литром воды и варят на тихом огне, постоянно снимая пену с поверхности. Варку продолжают до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан холодной воды, останется на дне неразмытой.
Прежде чем снять с огня, прибавляют лимонный сок и порошок ванилина. Варенье выливают в широкий сосуд и, когда немного остынет, начинают размешивать в одну сторону, пока не свернется и превратится в однородную белую массу.
Если в течение 30-минутного размешивания варенье не свернется, сироп вновь нагревают до кипения и немного остывший опять размешивают о белого цвета.