Баранина, говядина или свинина по-огородничьи

Мясо моют в холодной воде, нарезают на кусочки одинаковой величины и жарят в кофейной чашке жира, следя за тем чтобы не пережарить — мясо должно быть сочным внутри.
Мясо вынимают из жира и приготовляют в нем заправку: мелко нарезанный лук пассируют; когда лук размякнет, прибавляют томатную пасту, муку, красный молотый перец и подливают немного горячей воды. Снова кладут туда жареное мясо, солят и ставят вариться на слабом огне.
В другой сковороде в кофейной чашке жира тушат следующие овощи: морковь, нарезанную тонкими ломтиками (если морковь мелкая, нарезать ее кружочками, а если крупная — разрезают ее в длину и затем уже нарезают ломтиками), и корень сельдерея, нарезан­ный ломтиками такой же величины, что и морковь.
Тушат овощи, пока они не размякнут, затем нарезают и добавляют грибы. Когда размякнут и грибы, добавляют к ним стакан гороха, предварительно замоченного в холодной воде на несколько часов.
Тушат до тех пор, пока горох не размякнет, затем овощи прибавляют к мясу. Вместе с тушеными овощами в кушанье кладут картофель, очищенный и нарезанный ломтиками. Кушанье ставят вариться на слабом огне. Через 10—15 минут прибавляют помидоры, нарезанные кружочками.
Затем блюдо доваривают на плите или ставят в духовой шкаф. Сняв с огня, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.