Засахаренная груша (цукаты из груши)

Чаще всего цукаты готовят из груш, очищенных от кожицы и разрезанных на половинки.
Подготовку плодов к засахариванию производят так же, как и для компотов. Груши варят не меньше 10 минут, пока они не станут мягкими и не будут легко соскальзы­вать с иголки.
При варке плодам можно придать более светлую окраску, добавляя 10 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды.
Лимонная кислота, кроме того, придает засахаренным грушам более кислый и приятный вкус.
Груши засаха­ривают постепенно, иначе внутренние части менее пропи­тываются сахаром, во время хранения становятся влаж­ными и начинают быстро портиться. В процессе засахари­вания плоды дважды понемногу варят.
При желании засахарить частично или вполне подсу­шенные кружочки груш в сахарный сироп следует доба­вить немного лимонной кислоты, чтобы придать грушам более светлую окраску; далее их засахаривают так же, как и другие сушеные плоды.
Груши, не вполне засахаренные, особенно несколько перезрелые, варят в очень концентрированном или сгущен­ном сиропе и в горячем виде укладывают в нагретые банки, в которых они при более длительном хранении хорошо просахариваются и надолго сохраняют высокое качество.