Запеченный бараний окорок

Берут окорок баранины, очищают от плевы и жира, слегка отбивают деревянным молоточком, моют и посыпают солью и черным перцем.
Затем заливают 1/2 стакана горячего жира и ставят в духовой шкаф, причем время от времени поливают собственным соком обрызгивают горячей водой.
Когда мясо будет готово, его снимают с противня, а сок заправляют маслом и стаканом белого вина и кипятят еще 5—6 минут.