Цыпленок или утка с грибами

Цыпленка нарезают на куски и поджаривают в масле.
Когда мясо зарумянится со всех сто­рон, его вынимают, а в масле делают заправку. Мелко нарезают лук и жарят до мягкости, после чего добавляют томатную пасту (или несколько мелко нарезанных помидоров); затем жарят, прибавляют муку и, когда она поджарится, заливают бульоном или горячей водой, солят и варят на слабом огне.
После этого берут свежие или сушеные грибы, очищают, вымывают, нарезают каждый на 2—3 куска и прибавляют к еще недожаренному мясу.
Если птица немолода, грибы кладут, когда мясо почти размякнет.
После грибов кладут нарезанные ломтиками помидоры.
Вместе с помидорами подливают неполный стакан вина.
Затем блюдо ставят на 20—25 минут в духовой шкаф или доваривают на слабом огне.
Посыпается мелко нарезанной петрушкой.