Суп-пюре из фасоли (чечевицы или гороха)

Фасоль заливают хо­лодной водой и вымачивают в течение 6—7 часов. Летом, в жару, воду меняют несколько раз.
Перед варкой фасоль снова моют, прибавляют нарезанные мор­ковку, лук или стебель лука-порея, заливают водой и варят. Перед снятием с огня кладут мелко нарезанную зелень петрушки и затем протирают сквозь сито.
В столовой ложке сливочного масла поджаривают муку, разводят горячим молоком, добав­ляют протертую фасоль вместе с отваром от фасоли, дают закипеть, и, сняв с огня, кладут кусочек сливочного масла величиной с круп­ный грецкий орех.
Таким же способом приготовляются супы-пюре из гороха и че­чевицы, с той лишь разницей, что их надо меньше времени вымачи­вать в холодной воде: горох - 3—4 часа, чечевицу — 1—3 часа.