Эрбаццоне (Пирог с пикантной зеленью)

В муку всыпать соль, влить оливковое масло и размешать. Потихоньку вливать теплую воду. Может уйти меньше чашки. Замесить тесто, скатать с шарик.
Шарик выложить на стол и вымешивать, подсыпая муку по необходимости, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет эластичным и однородным. Снова скатать его в шар и положить под пленку или ткань на полчаса.

Для начинки: нарезать чеснок тонкими пластинками и положить на дно сковородки. Обычно кале я готовлю на растительном масле. Кале любит масло и любит воду. Наливаю немного масла на дно сковородки, ссыпаю туда чеснок и морскую соль.
Далее выдрать из кале стебли и порвать листья руками. Все поместить в сковородку с высокими краями. Идеально в вок.
Готовить на быстром огне. Как сковорода прогреется (без крышки) и начнет шкварчать, влить чашку воды и быстро закрыть крышкой. Готовить еще несколько минут, до мягкости кале, периодически помешивая.
Индейку мелко порезать, кубиками сантиметра по 2, и готовить в небольшом количестве оливкового масла. Опускать на сильно разогретую сковородку, на очень сильный огонь. Готовить поворачивая минуты по 3 с каждой стороны. Когда мясо "запаяется", посолить, поперчить.
Готовую кале отжать и смешать с кусочками индейки.

Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать и положить вниз формы (примерно, 27 см. шириной), внутрь поместить начинку для пирога.
Вторую часть раскатать и покрыть пирог сверху. Защипнуть края. Проколоть верхний слой теста .
Смазать пирог сверху оливковым маслом.
Запекать про 200С 30 минут, пока сверху не подрумянится.