Котлеты (биточки) из вязкой каши, картофельной или морковной массы формируют из массы 40-50 градусов Цельсия.
Если масса будет холодной, котлеты будут плохо формироваться и появятся трещины.
Если массу перегреть, то свернутся вбитые в массу яйца.
Если котлеты, биточки или шницели из мясной или рыбной котлетной массы пересушены, разогрейте изделия на пару.
Они увлажнятся и станут более нежными и сочными.
